Casatiello

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Difficulty
moderate
Meal course
Snack
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0 qb
pepe nero
200 gr
salame napoli
50 gr
Strutto
200 gr
pecorino
5 gr
sale fino
25 gr
lievito di birra
4 --
uova
200 gr
provolone
500 gr
Farina 0
5 gr
zuccher semolato
Casatiello

Come vi ho detto ieri il casatiello è il classico rustico salato di pasqua qui al sud. Troverete tantissime varianti ma oggi vi lascio la ricetta proprio del casatiello classico . tempo di lievitazione 2 h. Buona Ricetta!

  1. Lama impasti: Mettere nel boccale 280 g di acqua e aggiungere lo zucchero: 1 min. 37° vel. 2
  2. Aggiungere il lievito: 1 min. vel. 2.
  3. Aggiungere lo strutto: 2 min vel 3
  4. Aggiungere la farina, il sale e il pepe: vel 5 per 2 min
  5. Aggiungere provolone a pezzetti, il pecorino grattugiato e il salame tagliato a cubetti: 2 min. vel. 3
  6. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo con le mani dandogli la forma di una ciambella. Posizionare la ciambella nello stampo unto con lo strutto.
  7. Lavare bene ma delicatamente le uova, e asciugarle e posizionarle affogandole per metà nell'impasto.
  8. con un po' di impasto è possibile realizzare una croce su ogni uovo per "ingabbiarlo" e sigillarlo bene
  9. Coprire lo stampo con un panno e lasciar lievitare per 2 ore
  10. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15 minuti e, successivamente, a 180° per altri 30 minuti circa.

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