Polpettine di melanzane

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Polpettine di melanzane

La ricetta delle polpettine di melenzane con il Cookeo

 

Ingredienti:

(per 10 polpette)

  • 2 melanzane (500 g)
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 4 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • prezzemolo a piacere
  • sale
  • olio per la padella

 

  1. Laviamo le melanzane, tagliamole a cubettii e poniamole nella pentola del cookeo coperte di acqua. Impostiamo cottura a pressione per 8 min
  2. Scoliamo le melanzane passandole in un colino a maglie fitte, e schiacciandole con la forchetta facciamo fuoriuscire tutta l'acqua. Lasciamole raffreddare.
  3. In una ciotola a parte sbattiamo l'uovo con una presa di sale, prezzemolo e aglio.
  4. Aggiungiamo la purea di melanzane che si è raffreddata o comunque intiepidita, il parmigiano e il pane grattugiato.
  5. Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungiamo altro pane grattugiato. 
  6. Formiamo le polpette con le mani, passiamole nel pane grattugiato e disponiamole mano a mano su carta oleata o su di un piatto. Premiamole leggermente per dare una forma leggermente schiacciata: si doreranno meglio.
  7. Scaldiamo l'olio in una padella in quantità sufficiente a ungere tutta la superficie. 
  8. Adagiamo le polpette nell'olio caldo e cuociamole 4 minuti per lato fino a doratura. 
  9. Togliamole dalla padella con attenzione perché appena cotte sono molto delicate, e adagiamole su carta da cucina prima di servirle, così da rimuovere eventuale olio in eccesso.
  10. Serviamole non troppo calde o appena tiepide.
  11. VERSIONE AL FORNO Se vogliamo cuocere le polpette nel forno per un risultato più dietetico, facciamo così: Prendiamo una pirofila e ungiamola leggermente  d'olio. Adagiamovi le polpettine e versiamo un filino d'olio anche sopra.  Inforniamo a 200°C sul ripiano centrale del forno e cuociamo le polpette per 20 minuti, girandole dall'alto lato dopo i primi 10 minuti.

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