Rollè di vitello in crosta di mortadella

Preparare il rollè di vitello avvolgendolo nella mortadella e chiudendolo con degli stecchini. Nel cookeo  versare un goccio di olio, la cipolla e il porro a fettine: far rosolare il rollè velocemente.

Aggiungere il vino bianco, far sfumare, mettere l'acqua la salvia e chiudere il coperchio. Impostare cottura a pressione  per circa venticinque minuti.

A cottura terminata  togliere il rollè e, con l'aiuto del mixer, frullare il sughetto nel cookeo.

Quando il rollè si sarà raffreddato, tagliarlo a fettine. Versare il sugo in una padella e aggiungere le fettine di carne, facendole rapprendere nel sughetto.