Ragù di polpo

Lavare accuratamente il polpo precedentemente pulito dal pescivendolo. Se volete potete cuocerlo intero oppure tagliando i tentacoli. Io ho lasciato alcuni grossi tentacoli interi mentre altri li ho tagliati a tocchetti.

Nel cookeo, in modalità doratuta, versare un goccio d’olio extravergine e far rosolare per bene l’aglio insieme al trito di sedano, carota e cipolla ed un pezzo di peperoncino. Versare subito dopo il polpo e lasciarlo cuocere qualche minuto, sfumare con un goccio di vino e poi versare la passata di pomodoro al basilico.

Aggiungere un pizzico di sale e le 2 foglie di alloro e poi chiudere la pentola con il suo coperchio. Impostare cottura a pressione per calcolate 15 minuti. Se non avrà ancora raggiunto la densità desiderata, impostate la cottura manuale a calore basso e lasciate cuocere fino a che non raggiungerà la densità da voi desiderata. 

Trascorso questo tempo, lasciar riposare fino a quando non servirà per condire la pasta.

Cuocere in abbondante acqua salata gli strangozzi e scolarli al dente, passarli in un saltapasta capiente e versare il ragu’, saltare ed amalgamare per qualche minuto e poi servire, aggiungendo una spruzzatina di prezzemolo tritato e se gradite, un po’ di formaggio pecorino grattugiato.