Polpettine di melanzane

Laviamo le melanzane, tagliamole a cubettii e poniamole nella pentola del cookeo coperte di acqua. Impostiamo cottura a pressione per 8 min

Scoliamo le melanzane passandole in un colino a maglie fitte, e schiacciandole con la forchetta facciamo fuoriuscire tutta l'acqua. Lasciamole raffreddare.

In una ciotola a parte sbattiamo l'uovo con una presa di sale, prezzemolo e aglio.

Aggiungiamo la purea di melanzane che si è raffreddata o comunque intiepidita, il parmigiano e il pane grattugiato.

Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungiamo altro pane grattugiato. 

Formiamo le polpette con le mani, passiamole nel pane grattugiato e disponiamole mano a mano su carta oleata o su di un piatto. Premiamole leggermente per dare una forma leggermente schiacciata: si doreranno meglio.

Scaldiamo l'olio in una padella in quantità sufficiente a ungere tutta la superficie. 

Adagiamo le polpette nell'olio caldo e cuociamole 4 minuti per lato fino a doratura. 

Togliamole dalla padella con attenzione perché appena cotte sono molto delicate, e adagiamole su carta da cucina prima di servirle, così da rimuovere eventuale olio in eccesso.

Serviamole non troppo calde o appena tiepide.

VERSIONE AL FORNO Se vogliamo cuocere le polpette nel forno per un risultato più dietetico, facciamo così: Prendiamo una pirofila e ungiamola leggermente  d'olio. Adagiamovi le polpettine e versiamo un filino d'olio anche sopra.  Inforniamo a 200°C sul ripiano centrale del forno e cuociamo le polpette per 20 minuti, girandole dall'alto lato dopo i primi 10 minuti.