½ arancia preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
90 g di latte intero
½ cubetto di lievito di birra fresco
1 uovo
120 g di farina tipo 00+ q.b.
175 g di farina manitoba
100 g di cacao in polvere zuccherato
50 g di burro morbido a pezzi
1 pizzico di sale
150 g di marmellata di arance
100 g di gocce di cioccolato
1 tuorlo sbattuto
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di arancia, polverizzare: 15 sec./vel. 12. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il latte e il lievito, sciogliere: 2 min./40 C/vel. 3
Unire l'uovo, la farina 00, la farina manitoba, il cacao, il burro e il sale, impastare: pastry p2 Lasciare lievitare l'impasto nel boccale fino al raddoppio del volume (circa 3 ore). Nel frattempo, foderare una tortiera con fondo apribile (Ø 24 cm) con carta forno e tenere da parte.
Trasferire l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e formare 15 palline da circa 40 g l'una. Con il matterello stendere ogni pallina fino a ottenere dei dischi 2 cm di spessore.
Su ogni disco di impasto sistemare un cucchiaino di marmellata e un cucchiaino di gocce di cioccolato. Richiudere i dischi di pasta creando dei fagottini, poi ruotarli sotto il palmo della mano e formare nuovamente delle palline. SIstemare le palline una accanto all'altra, ma leggermente distanziate nella tortiera preparata con la chiusura rivolta verso il basso per evitare che si aprano durante la cottura. Coprire la tortiera con un canovaccio di cotone e lasciare lievitare al riparo da correnti d'aria sino a che le palline non raddoppieranno di volume (1-2 ore).
Preriscaldare a 180°C.
Spennellare le palline con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno caldo per 40 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare prima di sformare.
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