Brasato al vino rosso con il cookeo

Innanzitutto, mariner la carne. Mettere in un vaso il vino, una carota, una costa di sedano, un mezzo cipolla (tagliato molto a pezzi), un rametto di rosmarino intero, le bacche di ginepro con il timo in una garzetta per non farle disperdere) e la carne.

Lasciare marinare per 3 ore. Se il vino non copre interamente la carne, girare l'ogni metà ora. Chiudere la carne con la corda da cucina. Impostare il cookeo in modalità doratura e aggiungere olio, carote, sedano e cipolla. Lasciar rosolare 

Aggiungere la carne e lasciar rosolare, girandola in ogni sua parte.

 Sfumare con il vino e aggiungere all'altro rametto di rosmarino ed al sacchettino aromatico.

Chiudere il cookeo e impostare cottura a pressione per 40 minuti . A cottura terminata, togliere la carne, avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare una ventina di minuti. Quello per fare in modo che emetta gli umori e quindi tessuti, riducendosi, diventa più tenero.

Aggiungere un pizzico di sale e la farina di mais. Battere il fondo di cottura. Aggiungere un pizzico di sale e la farina di mais sciolta in poca acqua tiepida e fare solidificare la salsina d'accompagnamento.

Tagliare a bistecche sottili la carne, mettere in un piatto una bella cucchiaiata di salsa, sostenere le bistecche brasato e di fornire con altra salsa a piacimento.