Brasato con polenta

Ponete la carne in una pentola capiente, aggiungere il trito di carote, sedano, cipolle e aglio.

Coprite  con il vino rosso e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore.

Prendete la carne, tamponatela con carta assorbente, legatela e infarinatela

Impostare il Cookeo in modalità rosolatura e avviare il preriscaldamento 

Fate sciogliere il burro nell'olio, aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati fino ad ottenere una doratura uniforme.

Coprite la carne con il vino della marinatura, aggiungete i chiodi di garofano e l'alloro. Chiudete con il coperchio e impostate cottura a pressione  per circa 20 minuti . Aprite la pentola, controllate che il liquido non si sia assorbito troppo (nel caso bagnate con acqua calda o brodo vegetale), salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. 
Nel frattempo preparate la polenta.

In una paiolo o una pentola capiente, portate ad ebollizione l'acqua con il sale, versate la farina di mais a pioggia e mescolate quasi continuamente, nello stesso senso, con un mestolo di legno per circa 45 minuti.

Una volta terminata la cottura del brasato, eliminate la carne e tenetela al caldo e passate il sugo rimasto con il frullatore ad immersione per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Tagliate la carne a fette non troppo sottili e servire con la salsa e la polenta.