Casatiello Dolce

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Preparation time
60 mins
Cooking time
60 mins
Difficulty
Hard
Serves
6 people
Meal course
Desert
Posted by
Posted on
1 --
albume
1 Buccia
limone
30 gr
Liquore strega
500 gr
farina 00
50 gr
burro
50 gr
Strutto
2 bustina
vanillina
250 gr
zucchero
4 --
uova
65 gr
Farina 0
1 cubetto
lievito di birra
30 gr
acqua
125 gr
zucchero a velo
0 --
codette colorate
Casatiello Dolce

Nella tradizione napoletana esistono due tipi di casatielli : uno dolce e l’altro salato. Il casatiello dolce ha la caratteristica di essere preparato con il lievito madre o “il criscito” come dice mia madre , che si passavano da casa in casa per le preparazioni di questo periodo, il grasso utilizzato era lo strutto e la lievitazione era lenta e delicata e la copertura faceva rallegrare i bimbi, perchè fatta con una glassa bianca ricoperta da tanti diavolini colorati.Buona Ricetta!

  1. Per la biga 30 g acqua mezzo cubetto lievito di birra 65 g farina 0 Lama impasti : Mettere nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 4. Aggiungere la farina: Pastry p1 Trasferire l'impasto in una ciotola e mettere a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora (fino al raddoppio).
  2. Per l'impasto 4 uova 250 g zucchero 2 bustine vanillina 500 g farina 00 50 g burro 50 g strutto 30 g liquore strega Lama Impasti :Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e la vanillina: 5 min. vel. 4. Aggiungere la farina (setacciata) e la biga lievitata: Pastry p1 Aggiungere il burro, lo strutto, il liquore, la scorza di limone (grattugiata): Pastry p1 Versare il composto (piuttosto appiccicoso) nello stampo, ben imburrato e lasciare lievitare in forno spento per almeno 12 ore (deve lievitare e raggiungere il bordo dello stampo). Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 1 ora circa. Sfornare e lasciare raffreddare.
  3. Per la glassa 1 albume uova 125 g zucchero a velo q.b. praline zucchero colorate Lama Farfalla : Mettere nel boccale l'albume e lo zucchero: 1 min del 4 Spalmare la glassa sulla superficie del casatiello e cospargere con praline colorate e confetti a piacere. Lasciar riposare qualche ora prima di servire.

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