Cheesecake alle fragole

per la base 150 di biscotti Digestive 60/70 gr. Burro fuso Poca scorza di limone grattugiata Mezzo cucchiaino di miele

Tritare i biscotti e mescolarli al resto. Foderare il fondo della tortiera con carta forno e mettere il composto appiattendolo bene con le mani. Mettere in frigo.

Per la crema 400 gr di Philadelphia 100 gr di yogurt bianco 120 gr. di zucchero semolato 2 uova  40 gr di maizena Buccia di limone bio grattugiata o il succo di mezzo limone

Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena

Sbattendo più delicatamente aggiungere il Philadelphia e lo yogurt e il limone,fino a rendere il composto bello liscio e cremoso.

Versare la crema sul fondo di biscotti.

Aggiungere 200 ml di acqua nel cookeo e fissare il cestino a vapore. Mettere lo stampo nel cestino a  vapore e coprire lo stampo con carta stagnola sigillando bene i bordi.

Impostare cottura a pressione per 25 min 

A fine cottura aspettare altri 10 minuti prima di aprire, lasciar raffreddare poi mettere in frigo. Se avete lo stampo con fondo rimovibile è tutto più semplice

Per la salsa di copertura 300 gr di fragole 3 cucchiai di zucchero Succo di mezzo limone Un foglio di colla di pesce

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce . Pulire e frullare bene le fragole, mettere in un tegamino con lo zucchero e il succo di mezzo limone. Far arrivare a bollore dolcemente e lasciare addensare sempre a fuoco dolce. Spegnere e aggiungere la colla di pesce ben strizzata con le dita e mescolare bene. Fare intiepidire, non raffreddare del tutto, poi metterla sulla torta in uno strato nn troppo sottile. Riporre nuovamente in frigo per almeno un paio di ore.