Costine di maiale al sugo

Tagliare le costine, seguendo l'andamento delle ossa eliminando l'eccesso di grasso. In una larga pirofila porre le erbe aromatiche , mescolarle con il vino, l'aceto balsamico, sale  e pepe. Adagiarvi le costine e rigirale per bene affinché si insaporiscano . Se è possibile rigirarle una o due volte e lasciarle nella marinata per almeno un'ora.

Passato questo tempo tamponare la carne con carta da cucina e farle rosolare senza alcun condimento  in una padella antiaderente  per eliminare l'eccesso di grasso attaccato alle costine..

Impostare il cookeo in modalità rosolatura e avviare il preriscaldamento 

Aggiungere l'olio e lascar rosolare uno scalogno tritato 

Aggiungere la carne, farla insaporire

Versare un bicchiere di vino rosso ( io avevo quello) o bianco a temperatura ambiente.

Regolare di sale e pepe e appena il vino è quasi sfumato unire la salsa di pomodoro.Eventualmente aggiungere un pizzico di zucchero per correggere l'acidità del pomodoro.

Non occorre aggiungere acqua se non quella, poca,  che serve per sciacquare la bottiglia della salsa.

Chiudere il coperchio e passare alla cottura a pressione : impostare 25 min