Crema di carciofi

Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e la barbetta centrale e poi versare in una coppa con acqua acidulata con il succo di 1 limone.

Versare nel cookeo 1 litro di acqua,  1/2 bicchiere di aceto di vino , 1 tazzina di vino bianco (facoltativo), una costa di sedano, la carota , il pepe in grani, le foglie di alloro , lo spicchio d’aglio, un  cucchiaino di sale grosso  e per ultimi i carciofi.

Impostare cottura a pressione per 10-15 minuti  

Appena pronti,  scolare i carciofi e lo spicchio d’aglio e lasciar intiepidire.

Versare nella ciotola del mixer i carciofi, lo spicchio d’aglio , 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (a seconda della fluidità e cremosità che volete ottenere),  un pizzico di curcuma  ed alcune gocce di limone e poi ridurre in crema.

Alla fine se necessario,  correggere di sale ed aggiungere una generosa macinata di pepe creola.

Per un sapore ed un gusto piu’ ricco,  si puo’ aggiungere anche 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Volendo potete anche aggiungere 5-6 mandorle pelate che conferiranno ancor piu’ sapore ed  altre erbe aromatiche di vostro gradiemento. Conservare in vasi di vetro rigorosamente in frigorifero. Se invece volete conservare la crema di carciofi per piu’ tempo,  conviene tappare i vasetti e sterilizzarli per almeno 30 minuti a bagnomaria. Una volta trascorso questo tempo,  capovolgere i vasetti e aspettare che si raffreddino. Ora potete conservarli anche in dispensa per diversi mesi.