Maccheroni alle melanzane con il cookeo

Pulisci le melanzane eliminando il gambo e la parte finale, ma senza pelarle. Lavale ed asciugale. Tagliale a metà per il lungo ed ora falle a fettine alte un po’ meno di 1/2 cm.

Cospargile di sale e lasciale spurgare per circa un’ora nello scolapasta, meglio se con un peso sopra. Questa operazione serve per privarle del sapore amarognolo tipico delle melanzane.

Asciugale con un panno o con della carta da cucina

Impostare modalità doratura del vostro cookeo e aggiungere l'olio. Non appena caldo aggiungi le fette di melanzana; lasciale dorare leggermente, mescolando spesso per evitare che si possano attaccare o bruciacchiare.

Unisci la salsa di pomodoro e impostare cottura a pressione per 5 minuti

Aggiungi il sale necessario. Questo sugo servirà per condire i maccheroni.

Cuocili e scolali al dente, unisci metà della mozzarella tagliata a dadini, due terzi del sugo e due o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescola per bene.

Sistema i maccheroni in uno stampo da forno. Sopra distribuisci le melanzane rimaste, l’altra metà della mozzarella tagliata a fettine ed infine una spolverata di parmigiano.

Passa il piatto nel forno molto caldo per circa 5-10 minuti, finché la mozzarella non sarà parzialmente fusa.