Polipo con patate con il cookeo

Lavare velocemente il polipo e metterllo nel cookeo  con qualche grano di pepe nero, una costa di sedano e 1/2 litro di vino bianco abbondante Impostare cottura pressione :il polipo impiegherà circa 20 minuti se è da un kg , se più piccoli circa 300 g bastano 10 minuti  abbondanti al massimo 15 minuti. Una volta che il polipo si è cotto lasciatelo Tassativamente raffreddare nel suo liquido di cottura.

Se non facessi così il polipo diventerebbe duro in quanto non riuscirebbe a riassorbire i liquidi persi in cottura.

Mentre il polipo si raffredda cuocere  al vapore la patata dopo averla fatta a cubetti non troppo piccoli.

Il polipo raffreddato va pulito  della pelle (senza esagerare altrimenti si rovinano tutti i tentacoli) e ltagliarlo  a pezzetti più o meno grandi come le patate.

A questo punto assemblare  l'insalta mettendo in una coppa il polipo e le patate a pezzetti a cui aggiungere il sedano tagliato a rondelle sottili, il prezzemolo tritato, dell'aglio, olio e sale.

L'insalata per essere al suo meglio, dovrebbe riposare per amalgamare i sapori almeno 2/3 ore.