Risotto zucchine e gamberetti

Nella pentoladel cookeo mettere l’olio e lo scalogno tritato e in modalità doratuta fare imbiondire leggermente ed aggiungere la zucchina tagliata a piccoli pezzi. Far cuocere per 2 minuti circa ed aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Aggiungere il brodo, il riso deve essere coperto completamente. Chiudete il coperchio e cuocete a pressione  impostando la metà del tempo indicato sulla scatola. Per esempio il riso che ho utilizzato aveva un tempo di cottura di 15 minuti ed io ho impostato 7 minuti.

Intanto sgusciare i gamberetti e farli rosolare in una padellina con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato. Salare 

Trascorso il tempo di cottura del riso, aprire il coperchio.  Mescolare il tutto ed aggiungere un po’ di brodo se vi sembra un po’ asciutto, aggiungere i gamberetti e mescolare. Aggiungere una noce di burro freddo di frigo e mantecare per ottenere una maggiore cremosità.

Completare il piatto con una spolverata di prezzemolo.