Oggi vi lascio alcune ricette per colarare la pasta con o senza uova . In genere i dosaggi del colorante naturale fanno riferimento a una quantità standard di farina circa 600 gr. In genere occorrono 10 grammi di verdure per colorare 100 grammi di farina
- Pasta fresca colorata di verde, si ottiene con spinaci, borragine o ortica
- Pasta fresca colorata gialla, si ottiene con lo zafferano
- Pasta fresca colorata rossa, si ottiene con il concentrato di pomodoro.
- Pasta fresca colorata arancione si ottiene con le carote o la zucca.
- Pasta fresca colorata viola o fucsia, si ottiene con le barbabietole.
- Pasta fresca colorata nera, si ottiene con il nero di seppia.
- Pasta fresca colorata marrone, si ottiene con il cacao amaro in polvere
Pasta fresca colorata verde
Spinaci, borragine o ortiche. Le dosi per 600 grammi di farina ammontano a circa 60 grammi di spinaci o ortiche che vanno lessati in acqua leggermente salata e poi passati nel mini-pimmer (tritatutto, passaverdure o frullatore). Una volta ridotte in poltiglia, le verdure possono essere aggiunte all’impasto
Pasta fresca colorata rossa
Concentrato di pomodoro.
600 grammi di farina, acqua e 4 cucchiai di concentrato di pomodoro. Se usate la semplice passata di pomodoro vi serviranno almeno due cucchiai in più per ottenere un bel rosso. Anche in questo caso, il concentrato di pomodoro va aggiunto direttamente all’impasto.
Pasta fresca colorata gialla
Vi basterà aggiungere mezza bustina di zafferano per ogni 100 grammi di farina usata. Per colorare 600 grammi di farina vi serviranno tre bustine di zafferano.
Pasta fresca colorata arancione
Se usate la zucca per colorare la pasta, più che di pasta colorata si può parlare di pasta alla zucca: ci vogliono 100 grammi di purea di zucca per colorare 100 grammi di farina e se intendete preparare la pasta fresca all’uovo, dovete cambiare i vostri piani e ridurre la quantità di uova impiegate.
Il discorso non cambia molto se intendete colorare la pasta fresca con le carote: 50 grammi di carote vi basteranno per colorare 100 grammi di farina.
Cuocete a parte le carote o la zucca finché non saranno ben morbide (l’ideale sarebbe cuocerle a vapore). Riducete in purea la polpa di zucca (o le carote) e poi aggiungetele agli ingredienti della pasta, disposti a fontana.
Pasta colorata fucsia, rosa o viola
La barbabietola vi può restituire un impasto per la pasta in diverse tonalità di colore. Vi basterà un pezzetto di barbabietola lessato e passato al mixer per colorare mezzo chilo di farina.
Pasta colorata nera
Il nero di seppia si compra al supermercato in bustine. Se usate le bustine potete seguire i dosaggi indicati in etichetta mentre se usate le vesciche rigonfie di liquido nero estratto direttamente dall’animale, tutto dipende dalla grandezza della vescica. Per Non rischiare di esagerare, diluite il contenuto della vescica (nero di seppia) con un paio di cucchiai d’acqua e aggiungete gradualmente all’impasto così da monitorare il cambiamento di colore.
Pasta fresca colorata marrone
Aggiungete un cucchiaino da caffè raso per ogni 150 grammi di farina. Anche questo ingrediente condiziona il sapore della pasta fresca ottenuta ma il risultato diventa particolarmente indicato con i condimenti di carne.
Ravioli colorati fatti in casa
Le stesse modalità descritte in precedenza possono essere usate per preparare la ricetta dei ravioli colorati; magari potete farcirli con della ricotta fresca fatta in casa e differenziare il colore in base al ripieno. Il verde è perfetto per i ravioli agli spinaci, il rosso può colorare i ravioli di carne mentre il fucsia quelli a base di verdure.